家常红烧草鱼做法(家常红烧草鱼做法大全)
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本文目录
红烧草鱼块油炸多久
1 、先把草鱼块装进容器里，大全放入姜丝和葱段 ，家常家常加入2勺料酒 ，红烧红烧腌制半小时。草鱼草鱼
2 、做法做法半小时后把鱼块取出 ，大全加两勺淀粉拌匀 。
3 、锅里倒油 ，油温6成下鱼块油炸，刚开始大火 ，3分钟以后中小火慢慢炸 ，中途翻几次面以后就别再动了，免得把鱼块戳破 。然后就让它慢慢炸吧 ，过程大约10分钟左右吧 ，把鱼块炸至两面金黄捞出 。
4、这时准备一些姜片和葱花。葱头切段。
5、另外准备一个小碗依次倒入 ，2勺生抽 ，1勺耗油 ，1勺淀粉 ，半勺白糖 ，加入适量清水搅拌均匀 。
6 、锅里留一点油，其他的倒出装碗里 。
7、下姜片和葱头大火炒，炒香倒入鱼块 ，接着倒入刚调好的汁，水量没过鱼块就行 ，没没过的话就再加点清水一起煮 ，先大火煮开 ，然后转中小火慢炖 ，等汁收的差不多了下葱花出锅。
陕北霞姐的红烧草鱼怎么做
用料
草鱼1条葱少许料酒1勺老抽2勺蒜4瓣姜3片盐少许西红柿半个香菜1根冰糖少许克花椒少许
做法
切块沾好面粉备用的鱼块 ，备锅热油准备炸鱼 ，这一步是为了在炖鱼时防止鱼肉松散 。将鱼块煎至金黄备用煎好鱼块备用 ，锅中热油放冰糖化糖色 。
将鱼块倒入锅中上色 ，再将切好的葱姜蒜花椒辣皮子倒入锅中爆香 。加入适量老抽、料酒和盐 。锅中倒入适量的水没过鱼块大火顿二十分钟 。在出锅五分钟前放入西红柿和香菜末 。这样鱼味道更鲜美。
红烧草鱼用热水还是凉水
红烧草鱼用热水炖鱼比较好 。
1、热水炖鱼好 ，这样炖出来的鱼味道会很香浓 ，腥味小 ，鱼肉做出来比较嫩 ，鱼肉中的肉汁损失少 。不会破坏营养 ，而且汤也白好喝。别用冷水 。
2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样小温度差不容易破坏食物的营养 ，做汤时 ，鱼先煎一下 ，煮出来的汤就容易变白了 。
3 、最好使用热水 ，先把水烧开再上锅蒸制。肉在遇到温度较高的蒸汽时 ，外部组织凝缩 ，内部富含鲜味成分氨基酸等的鲜汁就不会外流，从而把全部的风味都“锁”在肉中 ，这样蒸出的肉味道更鲜美，且肉质有光泽。
4、炖鱼用水的讲究主要在于成菜的汤色 ，一般而言浓汤用凉水 ，清汤用开水；浓汤用油煎或炸后直接添凉水（汤）大火烧开大火炖制，汤色浓稠 ，一般鱼都适用；清汤炖鱼要把鱼焯水后洗净 ，入热汤炖制 ，小火慢炖而成 ，材质新鲜的鱼才配用此法 ，汤清见底 ，滋味隽永 。
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